![\"\"](\"https:\/\/www.derdehelft.nl\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Copilot_20251024_232504-e1761421166567.png\")
<\/figure>\n\n\n\nMaar toen kwam het sabayon-moment. Mammie keek naar de eidooiers alsof ze haar belastingaangifte waren. \u201cJullie gaan luchtig worden, of ik bel de garde!\u201d En jawel, na vijf minuten kloppen boven een pan dampend water, had ze een saus zo zijdezacht dat haar slurf spontaan een pirouette maakte.<\/p>\n\n\n\n
Ze serveerde het op haar beste servies\u2014een platgeslagen helm van een Romeinse soldaat\u2014en riep haar dochter: \u201cKom proeven, schat! En zeg eerlijk, smaakt het naar Michelin of naar mammoet?\u201d<\/p>\n\n\n\n
Haar dochter nam een hap, keek op, en zei: \u201cMammie… dit is geen gerecht. Dit is een knuffel op een bord.\u201d<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Zalm Tartaar met Citroen-Dille Sabayon<\/strong><\/h2>\n\n\n\nIngredi\u00ebnten Zalm Tartaar (voor 4 personen)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n- 300 g verse zalmfilet (zonder huid, liefst sashimi-kwaliteit)<\/li>\n\n\n\n
- 1 el kappertjes, fijngehakt<\/li>\n\n\n\n
- 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd<\/li>\n\n\n\n
- 1 tl Dijonmosterd<\/li>\n\n\n\n
- 1 el verse bieslook, fijngehakt<\/li>\n\n\n\n
- 1 el olijfolie van goede kwaliteit<\/li>\n\n\n\n
- Zeste van \u00bd citroen<\/li>\n\n\n\n
- Peper en zout naar smaak<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Ingredi\u00ebnten Sabayon van Citroen en Dille<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n- 2 eidooiers<\/li>\n\n\n\n
- 50 ml droge witte wijn<\/li>\n\n\n\n
- 1 el citroensap<\/li>\n\n\n\n
- 1 tl fijne citroenzeste<\/li>\n\n\n\n
- 1 el verse dille, fijngehakt<\/li>\n\n\n\n
- Snufje zout<\/li>\n\n\n\n
- Optioneel: een mespuntje suiker voor balans<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Bereiding \u2013 Zalm Tartaar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n- Snijd de zalm in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm.<\/li>\n\n\n\n
- Meng in een kom de zalm met kappertjes, sjalot, mosterd, bieslook, citroenzeste en olijfolie.<\/li>\n\n\n\n
- Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg tot gebruik.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Bereiding \u2013 Sabayon<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n- Klop in een hittebestendige kom de eidooiers los met wijn, citroensap en een snufje zout.<\/li>\n\n\n\n
- Zet de kom au bain-marie (boven een pan met zacht kokend water) en klop continu met een garde tot het mengsel luchtig en romig wordt (\u00b1 5 minuten).<\/li>\n\n\n\n
- Haal van het vuur, voeg citroenzeste en dille toe. Proef en voeg eventueel een mespuntje suiker toe voor balans.<\/li>\n\n\n\n
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Opmaak Suggestie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n- Gebruik een serveerring om de zalmtartaar strak op het bord te zetten.<\/li>\n\n\n\n
- Lepel voorzichtig een beetje sabayon ernaast of erboven.<\/li>\n\n\n\n
- Garneer met een takje dille, een dun schijfje radijs of een krokantje van zuurdesem.<\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- 300 g verse zalmfilet (zonder huid, liefst sashimi-kwaliteit)<\/li>\n\n\n\n
- 1 el kappertjes, fijngehakt<\/li>\n\n\n\n
- 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd<\/li>\n\n\n\n
- 1 tl Dijonmosterd<\/li>\n\n\n\n
- 1 el verse bieslook, fijngehakt<\/li>\n\n\n\n
- 1 el olijfolie van goede kwaliteit<\/li>\n\n\n\n
- Zeste van \u00bd citroen<\/li>\n\n\n\n
- Peper en zout naar smaak<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Ingredi\u00ebnten Sabayon van Citroen en Dille<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
- \n
- 2 eidooiers<\/li>\n\n\n\n
- 50 ml droge witte wijn<\/li>\n\n\n\n
- 1 el citroensap<\/li>\n\n\n\n
- 1 tl fijne citroenzeste<\/li>\n\n\n\n
- 1 el verse dille, fijngehakt<\/li>\n\n\n\n
- Snufje zout<\/li>\n\n\n\n
- Optioneel: een mespuntje suiker voor balans<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Bereiding \u2013 Zalm Tartaar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Snijd de zalm in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm.<\/li>\n\n\n\n
- Meng in een kom de zalm met kappertjes, sjalot, mosterd, bieslook, citroenzeste en olijfolie.<\/li>\n\n\n\n
- Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg tot gebruik.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Bereiding \u2013 Sabayon<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Klop in een hittebestendige kom de eidooiers los met wijn, citroensap en een snufje zout.<\/li>\n\n\n\n
- Zet de kom au bain-marie (boven een pan met zacht kokend water) en klop continu met een garde tot het mengsel luchtig en romig wordt (\u00b1 5 minuten).<\/li>\n\n\n\n
- Haal van het vuur, voeg citroenzeste en dille toe. Proef en voeg eventueel een mespuntje suiker toe voor balans.<\/li>\n\n\n\n
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Opmaak Suggestie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
- \n
- Gebruik een serveerring om de zalmtartaar strak op het bord te zetten.<\/li>\n\n\n\n
- Lepel voorzichtig een beetje sabayon ernaast of erboven.<\/li>\n\n\n\n
- Garneer met een takje dille, een dun schijfje radijs of een krokantje van zuurdesem.<\/li>\n<\/ul>\n